「魚肉變黑就是不新鮮？從「竹梭魚爭議」學看懂真正的新鮮 6 訊號 」

今天看到一則新聞，內容是有位女客人在嘉義東石漁港買了一條竹梭魚，回家一個小時後，認為魚肉顏色偏黑、不夠新鮮，因此回頭要求店家退貨。

不過因為我們沒有在現場，新聞畫面也沒有特別拍到魚肉的實際狀況，所以單憑「魚肉變黑」這件事，其實很難直接判斷魚到底新不新鮮。

但藉這個機會，布哥想跟大家分享，平常去市場買魚時，到底該怎麼挑，才能比較不容易踩雷。

其實很簡單，記住下面這六個「看」，基本上就能避開大部分不新鮮的魚。

1. 看眼睛

新鮮的魚，眼睛通常會比較清澈透明，而且眼球是飽滿、微微凸出的。

如果看到魚眼已經混濁、凹陷，甚至有血絲，通常代表鮮度已經開始下降。

2. 看魚鰓

把魚鰓稍微掀開來看一下。

新鮮的魚鰓顏色會是鮮紅色或暗紅色，看起來濕潤有光澤。
如果變成灰褐色、淡黃色，或者摸起來黏黏糊糊、還有異味，建議就不要買了。

3. 看魚鱗

魚鱗要完整，而且要緊緊貼在魚身上。

如果魚鱗掉很多、看起來乾乾霧霧的，通常代表放了一段時間，鮮度比較差。

4. 看黏液

很多人以為魚身滑滑的是不新鮮，其實剛好相反。

新鮮的魚，表面通常會有一層自然透明的黏液。
如果整尾魚摸起來乾乾的，反而要特別注意。

5. 看魚身硬度

新鮮的魚，魚身通常會比較有彈性、偏硬。

如果把魚從頭提起來，尾巴垂下來的角度越小（以未冷凍魚為主），通常代表魚越新鮮。

6. 看魚肚

可以稍微摸一下魚肚。

如果魚肚已經軟軟塌塌的，有時候代表內臟開始分解、發酵。
這種狀況通常跟保存過程有關，可能在運送或販售途中，沒有做好冷藏或冷凍。

其實買魚沒有大家想像中那麼難。

只要把這六個「看」記起來，下次去市場挑魚時，多觀察幾眼，基本上就能大幅降低買到不新鮮魚貨的機率。

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