吃螃蟹時，很多人最在意的就是蟹肉甜不甜、蟹膏多不多，但真正開始拆蟹後，常常會發現裡面有許多不同的組織，讓人忍不住問：

「螃蟹哪些部位不能吃？」
「蟹腮在哪裡？」
「蟹胃、蟹心、蟹腸到底要不要去掉？」
「螃蟹裡面那些黑黑、白白、灰灰的東西是什麼？」

其實，螃蟹並不是所有部位都適合食用。

一般在處理螃蟹時，最常被建議去除的部位包括：

蟹腮、蟹胃、蟹腸與蟹心。

不過，這些部位的位置都不太一樣，如果不知道怎麼分辨，很容易在吃螃蟹時一頭霧水。

這篇文章就帶你一次搞懂，螃蟹哪些部位不能吃、蟹腮蟹胃在哪裡，以及吃螃蟹時該怎麼處理。

螃蟹哪些部位不能吃？先記住這 4 個地方

如果你只想快速記住重點，可以先看這個版本：

接下來，我們一個一個來看。

一、蟹腮在哪裡？打開螃蟹最容易看到的部位

蟹腮是什麼？

蟹腮是螃蟹用來呼吸的器官。

當你把螃蟹的蟹殼打開後，在蟹身左右兩側，通常會看到一些：

灰白色、羽毛狀、海綿狀的組織。

這些就是大家常說的蟹腮。

有些人第一次吃螃蟹時，可能會把它誤認成蟹肉，但其實蟹腮的外觀與蟹肉差異很大。

蟹腮怎麼辨認？

可以記住這幾個特徵：

● 位於螃蟹身體左右兩側

● 外觀看起來像羽毛或海綿

● 顏色通常偏灰白

● 一次會看到多片排列在兩邊

蟹腮可以吃嗎？

一般處理螃蟹時，通常會將蟹腮去除，不建議當成可食用的蟹肉。

所以如果你吃螃蟹時看到兩側有一排灰灰、軟軟的組織，直接去掉即可。

二、蟹胃在哪裡？藏在蟹殼前方的小袋狀部位

蟹胃是什麼？

蟹胃就是螃蟹的消化器官之一。

它的位置通常在蟹殼前端附近，靠近螃蟹的嘴部位置。

打開蟹殼之後，有時候會看到一個比較明顯的：

小囊狀、袋狀組織。

這個部位就是大家常說的蟹胃。

蟹胃怎麼找？

如果你不知道從哪裡開始找，可以記住：

打開蟹殼後，先找靠近螃蟹眼睛與嘴巴方向的位置。

蟹胃通常就在前方附近。

由於不同種類的螃蟹，例如花蟹、三點蟹、紅蟳、沙公或沙母，體型與構造看起來可能略有差異，所以不一定每一隻都會非常容易辨認。

但原則上，只要看到靠近前端、明顯袋狀的消化器官，處理時通常會去除。

三、蟹腸在哪裡？黑色或深色的線狀物要注意

蟹腸是什麼？

蟹腸屬於螃蟹的消化道。

它通常從螃蟹身體內部往後延伸，因此在拆蟹時，有時會看到：

黑色、深褐色或較深色的線狀組織。

很多人在吃螃蟹時，看到這些深色部分會不知道能不能吃，其實這通常就是消化道中的內容物。

蟹腸在哪裡？

蟹腸通常位於：

蟹身後方、靠近腹部的位置。

在拆開蟹身時，可以稍微注意是否有深色的線狀物。

如果看到，直接去除即可。

四、蟹心在哪裡？藏在蟹身中央的白色組織

蟹心是什麼？

蟹心是螃蟹體內的一個小型組織。

傳統上處理螃蟹時，因蟹心性寒故會將之去除。

它的位置大多在：

蟹身中央附近，靠近蟹身內部。

蟹心的體積通常不大，而且不像蟹肉或蟹膏那麼容易辨認，因此第一次吃螃蟹的人，可能根本不知道它在哪裡。

蟹心怎麼找？

打開蟹殼、去除蟹腮之後，可以注意蟹身中央位置。

有些螃蟹的蟹心看起來像：

白色或半透明的小片狀組織。

如果不確定是哪個部位，其實也不用過度緊張，最重要的是先把容易辨認的蟹腮、蟹胃與蟹腸處理乾淨。

吃螃蟹時，哪些部位其實可以吃？

知道哪些部位建議去除後，很多人下一個問題就是：

「那螃蟹裡面到底哪些可以吃？」

一般來說，大家最常食用的部位包括：

● 蟹肉

最基本也最受歡迎的部分。

蟹腳、蟹螯與蟹身裡面都有蟹肉，不同部位的口感也不太一樣。

有些部位肉質細嫩，有些則比較紮實。

● 蟹膏

蟹殼內部看到的濃稠膏狀物，常被稱為蟹膏。

不同種類、不同性別與不同季節的螃蟹，蟹膏的顏色、風味與數量都可能不同。

● 蟹黃或蟹卵

母蟹在特定時期可能會有較豐富的蟹黃或蟹卵。

這也是許多人吃螃蟹時特別期待的部位。

不過要注意，蟹殼裡面的組織顏色與外觀可能很多樣，不要只憑「黃色、橘色」就判斷全部都是蟹黃，最好搭配位置與外觀一起判斷。

螃蟹裡面黑黑的東西可以吃嗎？

這也是非常多人搜尋的問題。

如果你在螃蟹裡面看到：

黑色、深褐色或線狀的內容物，

建議先判斷它的位置。

如果是在蟹身後方、呈現明顯線狀或管狀，就有可能是蟹腸或消化道內容物，通常會建議去除。

但如果只是蟹肉附近因為烹煮、蟹膏或其他組織產生的顏色變化，就不一定代表不能吃。

因此最簡單的方法是：

看位置、看形狀，不要只看顏色。

吃螃蟹前要先處理還是煮熟後再處理？

如果是一般家庭料理，通常會依照螃蟹的料理方式決定。

例如：

清蒸螃蟹

很多人會直接將螃蟹蒸熟，再打開蟹殼處理蟹腮、蟹胃與其他不食用部位。

這樣的好處是螃蟹外型完整，也比較容易直接享用。

煮蟹湯或其他料理

如果需要將螃蟹切塊料理，也可以在處理時先將不需要的部位去除，再進行烹煮。

無論使用哪一種方式，重點都是：

料理前先確認螃蟹的新鮮度，並將外殼與表面清洗乾淨。

螃蟹哪些部位不能吃？快速記住「腮、胃、腸、心」

如果你每次吃螃蟹都記不住，可以直接記這四個字：

腮、胃、腸、心

分別代表：

蟹腮： 位於蟹身兩側，羽毛或海綿狀。
蟹胃： 位於蟹殼前端附近，呈袋狀。
蟹腸： 位於蟹身後方，可能呈深色線狀。
蟹心： 位於蟹身中央附近，通常為小型片狀組織。

下次吃螃蟹時，只要按照這個順序檢查，就比較不容易搞不清楚哪些部位該保留、哪些部位該去除。

螃蟹哪些部位不能吃？常見問題 FAQ

Q1：蟹腮一定要去掉嗎？

一般處理螃蟹時，會建議將蟹腮去除。蟹腮位於螃蟹兩側，外觀呈現灰白色羽毛或海綿狀，是最容易辨認的部位之一。

Q2：螃蟹裡面黑黑的可以吃嗎？

不一定。

如果是明顯的黑色線狀消化道內容物，通常建議去除。但不同部位可能因為蟹膏、組織或烹煮產生顏色差異，因此不要只靠顏色判斷。

Q3：蟹胃在哪裡？

蟹胃通常位於蟹殼前端附近，靠近螃蟹頭部與嘴巴的位置，外觀可能呈現小袋狀。

Q4：蟹心在哪裡？

蟹心位於蟹身中央附近，體積通常不大，有些會呈現白色或半透明的小片狀，因此不太容易辨認。

Q5：蟹膏和不能吃的內臟怎麼分？

最簡單的方法不是只看顏色，而是看位置與組織外觀。

蟹膏通常位於蟹殼內部，呈現膏狀或濃稠狀；而蟹腮則位於兩側，蟹胃位於前端，蟹腸則通常呈線狀延伸。

結論：吃螃蟹前，記住「腮、胃、腸、心」

其實第一次吃螃蟹，不需要把內部每一個組織都研究得非常複雜。

只要先記住：

蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心，一般處理時會去除。

其中最容易辨認的就是：

蟹腮看兩側、蟹胃看前端、蟹腸看後方、蟹心找中央。

掌握這個簡單原則，下次不管你吃的是花蟹、三點蟹、紅蟳、沙公還是其他螃蟹，都能更快了解螃蟹的構造，吃蟹時也不會再看到一堆部位卻不知道該不該吃。

畢竟，螃蟹最重要的還是好好享受那一口鮮甜飽滿的蟹肉與濃郁風味。

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